Фото: unsplash.com
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), входящий в состав Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, разработал инновационную технологию получения спирта и дистиллятов из топинамбура для производства алкогольных напитков. Об этом сообщил заведующий отделом технологии спирта и комплексной переработки сырья центра Михаил Туршатов в интервью «Газете.Ru».
По словам специалиста, топинамбур является недооцененным сырьем, которое уже выращивается на нескольких российских предприятиях, однако пока не нашло широкого потребительского признания.
«Эти предприятия не загружены, и к нам несколько раз обращались с предложением получать спирт или другие продукты из топинамбура», — отметил Туршатов.
Ученые выделили три перспективных сорта топинамбура для промышленного использования: «Интерес», «Скороспелка» и «Находка». Эти сорта отличаются высоким содержанием редуцирующих углеводов, продолжительным сроком хранения, высокой урожайностью и правильной формой клубней. Кроме того, для них была разработана безотходная технология переработки.
Топинамбур содержит инулин — полисахарид, который можно гидролизовать до фруктозы и сбраживать, получая спирт или дистиллят для производства напитков. Нерастворимая часть, состоящая на 50% из пищевых волокон, может быть использована как пищевой ингредиент. В зависимости от стадии переработки, получаемые пищевые волокна могут быть дополнительно обогащены инулином, фруктозой или дрожжевой биомассой.
По словам Туршатова, продукция из топинамбура соответствует требованиям безопасности и отличается уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами.
«Мы можем получать спирт высокой очистки, и тогда разницу практически невозможно уловить. Однако сегмент дистиллятов, таких как виски и самогоны, набирает популярность, и их аромат имеет пряные, ореховые оттенки», — добавил он.
Технология уже готова к внедрению: разработана аппаратурная схема, подобрано оборудование и режимы. Проект был поддержан грантом Российского научного фонда (РНФ).
Ранее Вести Московского региона сообщали, что в Подмосковье начали привлекать нейросеть для выявления нарушителей парковки.
В Санкт-Петербурге по поручению директора Федеральной службы войск национальной гвардии Российской Федерации – главнокомандующего войсками…
Директор Федеральной службы войск национальной гвардии Российской Федерации – главнокомандующий войсками национальной гвардии Российской Федерации…
Ольга Галактионова, недавно назначенная генеральным директором Государственного музея изобразительных искусств имени А.С. Пушкина, подтвердила, что…
Китайские ученые представили инновационный метод извлечения урана из соленой воды с использованием композитных шариков, изготовленных…
В Госдуму России внесен законопроект, который предлагает сократить число обязательных экзаменов по основному государственному экзамену…
Вирусолог Виктор Ларичев в эфире радиостанции «Говорит Москва» оценил вероятность вспышки свиного гриппа в Москве…