Автор: Анастасия Давыдова
Доктор технических наук Щетинина назвала признаки качественного сыра
Качественный сыр должен содержать молоко, закваску, сычужный фермент, хлористый кальций и соль. Для успешного усвоения кальция и получения витаминов D, A, B2 и полноценного белка важно выбирать продукт, который соответствует строгим технологическим нормам. Например, если полутвердый сыр оставлен на тарелке при комнатной температуре и на нем появляется капельки жира, это свидетельствует о правильной технологии производства сообщила доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Щетинина.
Что касается сыров с плесенью, их качество зависит от условий производства. Плесень чувствительна к изменениям температуры и влажности, поэтому важно выбирать продукцию от надежных производителей, чтобы избежать потенциально опасных микроорганизмов.
Содержание жира в сыре может варьироваться: классический мягкий сыр, такой как «Адыгейский», содержит 45-60% жира, а полутвердый, например, «Российский» — 50%. Для людей, следящих за рационом, производители предлагают сыры с пониженным содержанием жира. Однако, избыточное употребление насыщенных жиров может привести к атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Рекомендуемая норма — 40-50 г сыра в день, не превышая 100 г. Если сыр употребляется с медом, джемами или орехами, стоит сократить количество, чтобы избежать лишних калорий. Важно помнить, что сыр может способствовать повышению артериального давления из-за высокого содержания натрия, поэтому следует быть внимательным к общему рациону.
Ранее Вести Московского региона сообщали, что биолог Куликов рассказал о самых опасных для организма сырах.