Ученый Бурматнов считает, что нельзя приготовить хлеб полностью без дрожжей

Преподаватель РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов рассказал о производстве хлеба в разговоре с «Газетой.Ru». Бездрожжевым называют хлеб, который производится без добавления дрожжевых культур. Тем не менее, при его производстве используют закваски, а они в свою очередь могут включать в себя те же самые дрожжи.

По мнению Бурматнова, хлеб невозможно произвести без помощи дрожжей. Именно дрожжевая активность помогает хлебу «всходить». Но в специализированных заквасках содержится меньшее количество дрожжевых организмов.

Разница в том, что хлеб на закваске требует более длительного процесса брожения, по сравнению с дрожжевыми культурами. Этот процесс отнимает от четырех до шести часов. Чем дольше процесс, тем лучше усваиваются минералы и сохраняются витамины. Гликемический индекс хлеба снижается при использовании закваски благодаря тому, что она замедляет усвоение крахмала. Они также делают хлеб более ароматным и вкусным.

Ранее Вести Московского региона сообщали, молодые ученые из Югры придумали новую концепцию умного потребления и бережного отношения к экологии — съедобный стакан.