Преподаватель РОСБИОТЕХа Валерий Бурматнов рассказал о производстве хлеба в разговоре с «Газетой.Ru». Бездрожжевым называют хлеб, который производится без добавления дрожжевых культур. Тем не менее, при его производстве используют закваски, а они в свою очередь могут включать в себя те же самые дрожжи.
По мнению Бурматнова, хлеб невозможно произвести без помощи дрожжей. Именно дрожжевая активность помогает хлебу «всходить». Но в специализированных заквасках содержится меньшее количество дрожжевых организмов.
Разница в том, что хлеб на закваске требует более длительного процесса брожения, по сравнению с дрожжевыми культурами. Этот процесс отнимает от четырех до шести часов. Чем дольше процесс, тем лучше усваиваются минералы и сохраняются витамины. Гликемический индекс хлеба снижается при использовании закваски благодаря тому, что она замедляет усвоение крахмала. Они также делают хлеб более ароматным и вкусным.
Ранее Вести Московского региона сообщали, молодые ученые из Югры придумали новую концепцию умного потребления и бережного отношения к экологии — съедобный стакан.
Недавнее исследование, проведенное канадскими учеными, стало значительным шагом вперед в изучении последующих после смерти мыслей…
Обычно жизнь и смерть рассматриваются как абсолютные противоположности, но недавние исследования американских биологов открывают возможность…
Заболевания щитовидной железы, сердца и прием определенных препаратов могут стать причиной пониженного артериального давления. Об…
Правоохранители расследуют гибель 14-летней девочки в Одинцове. Ее тело обнаружили под окнами дома 21 сентября.…
Активисты движения «Ветераны России» обратились в Генеральную прокуратуру и Следственный комитет России с просьбой проверить…
22 сентября в Никольском соборе в Павшиной пойме в Красногорске пройдет панихида по жертвам террористического…